Vakuuma dzesētājs, uzvārot nedaudz ūdens svaigos produktos, lai noņemtu siltumu.
Vakuuma dzesēšana noņem siltumu no dārzeņiem, atvārot daļu no tajos esošā ūdens.
Svaigi produkti iekrauti noslēgtā kameras telpā.Kad Ūdens dārzeņos no šķidruma pārvēršas gāzē, tas absorbē siltumenerģiju no produkta, to atdzesējot.Šos tvaikus noņem, izvelkot tos garām dzesēšanas spirālēm, kas tos kondensē atpakaļ šķidrā ūdenī.
Lai dārzeņus ātri atdzesētu ar vakuuma dzesēšanu, tiem jāspēj viegli zaudēt mitrumu.Šī iemesla dēļ vakuuma dzesēšana ir ļoti piemērota lapu produktiem, piemēram, salātiem, Āzijas zaļumiem un sudrabbietes.Izmantojot šo metodi, var efektīvi atdzesēt arī tādus produktus kā brokoļi, selerijas un cukurkukurūza.Vakuuma dzesēšana nav piemērota produktiem ar vaskainu mizu vai zemu virsmas laukumu salīdzinājumā ar to tilpumu, piemēram, burkāniem, kartupeļiem vai cukini.
Mūsdienu hidro-vakuuma dzesētāji risina šo problēmu, izsmidzinot ūdeni virs produkta vakuuma procesa laikā.Tas var samazināt mitruma zudumu līdz nenozīmīgam līmenim.
Piemērotiem produktiem vakuuma dzesēšana ir ātrākā no visām dzesēšanas metodēm.Parasti lapu produktu temperatūras pazemināšanai no 30°C līdz 3°C ir nepieciešamas tikai 20–30 minūtes.Tālāk parādītajā piemērā vakuuma dzesēšana samazināja novākto brokoļu temperatūru par 11°C 15 minūšu laikā.Lielie vakuuma dzesētāji var vienlaikus atdzesēt daudzas produktu paletes vai tvertnes, tādējādi samazinot pieprasījumu pēc vēsu telpu sistēmām.Procesu var izmantot pat iepakotām kartona kārbām, ja vien ir pietiekami daudz ventilācijas, lai gaiss un ūdens tvaiki varētu ātri izplūst.
Vakuuma dzesēšana ir arī energoefektīvākais dzesēšanas veids, jo gandrīz visa izmantotā elektrība samazina izstrādājuma temperatūru.Vakuuma dzesētājā nav lukturu, iekrāvēju vai strādnieku, kas varētu paaugstināt temperatūru.Ierīce darbības laikā ir noslēgta, tāpēc dzesēšanas laikā nav problēmu ar infiltrāciju.
Izsūtīšanas laiks: 27.04.2021