Izcelsme
Vakuuma dzesēšanas ieviešana cepšanas nozarē ir parādījusies, reaģējot uz maiznīcu vajadzību samazināt laiku no sastāvdaļu mērogošanas posma līdz produkta iesaiņošanai.
Kas ir vakuuma dzesēšana?
Vakuuma dzesēšana ir ātra un efektīvāka alternatīva tradicionālajai atmosfēras vai apkārtējās vides dzesēšanai.Tā ir salīdzinoši jauna tehnoloģija, kuras pamatā ir atšķirības starp apkārtējā atmosfēras spiedienu un ūdens tvaika spiedienu izstrādājumā.
Izmantojot sūkni, vakuuma dzesēšanas sistēma izvada no dzesēšanas vides sauso un mitro gaisu, lai radītu vakuumu.
Tas paātrina brīvā mitruma iztvaikošanu no produkta.
Ātrgaitas maiznīcas gūst labumu no šīs tehnoloģijas, samazinot cikla laiku un efektīvi izmantojot ražošanas iekārtas platību.
Kā tas strādā
Šajā procesā klaipus, kas iznāk no krāsns temperatūrā, kas ir tuvu 205 °F (96 °C), ievieto vai nogādā tieši vakuuma kamerā.Tā izmērs ir atkarīgs no apstrādes prasībām, saražotajiem gabaliem minūtē un grīdas lietojuma.Kad produkts ir ielādēts, vakuuma kamera tiek noslēgta, lai novērstu gāzes apmaiņu.
Vakuumsūknis sāk darboties, izvadot gaisu no dzesēšanas kameras, tādējādi samazinot gaisa (atmosfēras) spiedienu kamerā.Iekārtas iekšpusē radītais vakuums (daļējs vai pilnīgs) pazemina produktā esošā ūdens viršanas temperatūru.Pēc tam produktā esošais mitrums sāk ātri un vienmērīgi iztvaikot.Vārīšanās procesam nepieciešams latentais iztvaikošanas siltums, kas tiek izvadīts caur produkta drupatu.Tas izraisa temperatūras pazemināšanos un ļauj klaipam atdzist.
Dzesēšanas procesam turpinoties, vakuumsūknis izvada ūdens tvaikus caur kondensatoru, kas savāc mitrumu un novirza to uz atsevišķu vietu.
Vakuuma dzesēšanas priekšrocības
Īsāks dzesēšanas laiks (dzesēšanu no 212°F/100°C līdz 86°F/30°C var sasniegt tikai 3 līdz 6 minūtēs).
Zemāks pelējuma piesārņojuma risks pēc cepšanas.
Produktu var atdzesēt 20 m2 iekārtā, nevis 250 m2 dzesēšanas tornī.
Izcils garozas izskats un labāka simetrija, jo produkta saraušanās ir ievērojami samazināta.
Produkts paliek garozs, lai samazinātu sabrukšanas iespēju griešanas laikā.
Vakuuma dzesēšana pastāv jau vairākus gadu desmitus, taču tikai šodien tehnoloģija ir sasniegusi pietiekami augstu brieduma līmeni, lai iegūtu plašu atzinību, īpaši maizes izstrādājumu ražošanā.
Izlikšanas laiks: 21. jūnijs 2021