Pēdējos gados sēņu fermās tiek uzstādīts arvien vairāk sistēmu, kas izmanto vakuuma dzesēšanu kā ātrās sēņu dzesēšanas metodi.Pareizi dzesēšanas procesi ir svarīgi, apstrādājot jebkuru svaigu produktu, bet sēnēm tas var būt vēl svarīgāk.Lai gan patērētāju pieprasījums pēc barojošām un garšīgām sēnēm turpina augt, populārās sēnes rada īpašas problēmas audzētājiem, jo to glabāšanas laiks ir īsāks nekā citiem produktiem.Pēc novākšanas sēnes ir ļoti jutīgas pret baktēriju augšanu.Tie var ātri dehidrēt un bojāties, ja vien tie netiek ātri atdzesēti un uzturēti pareizā uzglabāšanas temperatūrā.Vakuuma dzesēšana piedāvā audzētājiem labāko risinājumu, kas ļauj efektīvāk atdzesēt sēnes.
Pareizas temperatūras un mitruma kontroles nozīme ir svarīga pēc sēņu novākšanas, nodrošinot atbilstošu kvalitāti un ilgāku glabāšanas laiku.
Iepriekšējas dzesēšanas nozīme
Iepriekšēja dzesēšana attiecas uz ātru lauka siltuma noņemšanu (parasti aptuveni 80–85%) neilgi pēc ražas novākšanas.Lauka siltumu var definēt kā temperatūras starpību starp novāktās ražas temperatūru un šī produkta optimālo uzglabāšanas temperatūru.
Iepriekšēja dzesēšana ir ļoti svarīgs posms pēc ražas novākšanas, jo sēnes pēc griešanas procesa saņem ievada stresu.Tā rezultātā notiek transpirācija (svīšana, kas izraisa svara zudumu un mitruma uzkrāšanos uz produkta ādas) un intensīva elpošana (elpošana = cukura sadedzināšana), kā rezultātā tiek zaudētas dzīvības, bet tajā pašā laikā palielinās produkta temperatūra, īpaši, ja tas ir cieši iepakots.Sēnes 20˚C temperatūrā ražo par 600% vairāk siltumenerģijas, salīdzinot ar sēnēm 2˚C temperatūrā!Tāpēc ir ļoti svarīgi tos ātri un pareizi atdzesēt.
Gan elpošanu, gan transpirāciju var ievērojami samazināt ar iepriekšēju dzesēšanu.Vidēji abus var samazināt par koeficientu 4, 5 vai pat vairāk, ja tie ir atdzisuši pēc ražas novākšanas (vidēji 20–30 ⁰C / 68–86 ⁰F līdz zem 5 ⁰C / 41⁰F).Ideālo beigu temperatūru nosaka daudzi faktori, piemēram, atdzesējamie produkti un pēcnovākšanas darbības pēc iepriekšējas dzesēšanas.
Izlikšanas laiks: 21. jūlijs 2021